huitlacoche

huitlacoche
(MEXICA)
   See cuitlacoche
   ♦ Mexican corn truffle. Fungus which grows on ears of corn. Considered a delicacy in Mexico, it is more expensive than the corn itself. Huitlacoche has an earthy, pungent flavor and is used to flavor soups, tamales, and enchiladas, as well as other specialties.

Italiano-Inglese Cucina internazionale. 2014.

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